コーヒーシフォンケーキの作り方レシピ

シフォン20cm　１台分の材料を揃えます。

砂糖30g、卵黄4個分、サラダ油50g、牛乳30g、コーヒー50g、薄力粉110g

卵白5個分、砂糖70g、バニラエッセンス少々

材料は前もってキッチリ計量しておきます。粉はあらかじめふるっておきます。卵白は冷蔵庫で十分冷やしておきます。

当店のアイスコーヒー30gをペーパーに入れ秤の上に乗せ重さを０にする。

最初に粉を湿らす程度お湯を注ぎ蒸らしをする。

3〜5回に分け230gの表示までお湯を注ぐ。

秤の重さを0にし出来たアイスコーヒーの中に氷を100g入れる。

かき回して氷を溶かす。

出来上がったアイスコーヒーを50g使用しました。

卵黄を電動ミキサーで十分にほぐします。

十分ほぐれたら砂糖30gを投入し、ぼったりするまで攪拌します。

ぼったりしてきたら油を入れてさらに十分に泡立てます。

この頃に平行して卵白の泡立て作業を開始します。

さらにオーブンを熱風230度で予熱を開始します。

卵白の作業は9番に飛びます。

次に牛乳・コーヒーを入れて泡立てます。

十分泡立てます。

振るっておいた小麦粉をさらに振るいながら投入します。

それをゴムベラで混ぜます。

卵白をまず軽く混ぜます。

混ぜたら卵白用の砂糖の半分を入れバニラエッセンスを少し入れさらに攪拌します。

さすがキッチンエイド、きめ細かい泡が出来てきました。

さらに卵白用の残り半分の砂糖を入れさらに攪拌します。

角が立つようになると攪拌終了します。

角は立ちすぎても、立たなくても良くないようです。

6番で出来上がったものにメレンゲを3分の1の量を入れゴムベラで攪拌します。

さらに3分の1のメレンゲを入れゴムベラで攪拌します。

残りの3分の1のメレンゲを入れ空気が入らないように混ぜます。

型に生地を入れオーブンの温度を180度に下げ30分焼きます。

テーブルにぽんぽんと叩き空気を抜きます。

焼き始めて7、8分でシフォンナイフで4箇所切込みを入れます。

きれいに膨らんでいます。

26分の時点で竹串を刺し何も付かなかったので焼くのをストップしました。

ウイスキーのビンにひっくり返して刺し冷えるまでおいて置きます。

出来上がりです。しっとりふわふわに出来上がりました。

色は少し緑がかった色で見た目でもコーヒーシフォンとわかりにくいです。

この分量だと食べても何シフォンか解りにくいですがビター味が利いておいしいです。