1 材料 |
|
豚ロース肉1kg
塩 50g
砂糖 10g
ローズマリー 少々
セージ 少々
タイム 少々
ローリエ 1枚
お肉はこんなところでも買えるようです
冷凍豚バラ ブロック |
2 作り方 |
|
鉄串で肉を突き塩が浸透しやすいように
下処理します。
上記の塩・スパイス類を万遍なく振り掛け
塗りこみます。
1週間ぐらい冷蔵庫で置き血抜きをします。
2.3日に一回上下をひっくり返します。 |
3 |
|
血抜きをした肉を水に漬けちょろちょろ
水を流しながら2.3時間塩抜きをします。
水温や水の出す量により塩の抜け加減は
変わると思いますので少し切って焼いてみて
塩加減を見てください。
日本手ぬぐいに肉を巻きタコ糸で縛り
形を形成します。 |
4 |
|
一晩吊るして乾燥させます。
隣はベーコン用の豚バラです。 |
5 |
|
桜のチップで4時間燻製しました。
今回の温度は約55度で!
ヒッコリーよりサクラの方が色付きが好く
おいしそうに見えます。
ヒッコリーやさくらのチップは |
6 |
|
今回のベーコンの出来具合です。
同時進行なので手間は一緒です。 |
7 |
|
本当はさらしに巻いて作るみたいですが
売っていなかったので
日本手ぬぐいで、しました。 |
8 |
|
鍋にお湯を沸かし70度〜80度で1時間半位
ボイルします |
9 |
|
温度計で温度を確認しながら
火力の弱いコンロで最小の火加減にして
77.5度ぐらいを保っています。 |
10 |
|
氷水の中に入れ30分ぐらい冷やします
氷は適当な間隔で足してください。
スモーカーを作れない方はこちら |
11 |
|
やっとロースハムが出来上がりました。 |
12 |
|
ロースハムの断面です。
|
13 出来上がり |
|
やっと出来上がりです。
時間と手間暇をかけた手作りハムは
とっても美味しいです。
コーヒーと同じですね!
素人でもすごくおいしいです。(^_^)ニコニコ |