| ホーム | 店舗案内 | コーヒー情報 | ハンドメイド | 家庭菜園･その他 | リンク |
菓子パンの作り方レシピ |
菓子パンは食パンと違い意外と簡単においしいものが出来ます。
最近では朝のパンは私が焼いた物がほとんどです。
忙しくて作れなかったり、疲れて作らない以外は全てハンドメイドです。
１回でいつも１０個分を焼くので３日ぐらい分が出来上がります。
| 1 材料 |  |
菓子パン生地2回分 ベーカーズパーセントで表示 強力粉（ハルユタカ・春よ恋・ホロシリブレンド） 650ｇ 強力粉の種類はたくさんありますので
今回はハルユタカ・春よ恋・ホロシリブレンド ドライイーストに塩 砂糖など |
| 2 作り方 |  |
脱脂粉乳は砂糖と合わさると玉に なりやすいようなので その辺は注意しています。 小麦粉と水がしっかりなじんできたら 油を投入します。 ショートニングとバターを半々で 混ざりやすいように柔らかいマーガリン 位の状態にしておきます。 油を投入してミキシング 薄い膜が出来るくらいしっかり捏ねます |
| 3 |  |
テーブルに打ち粉をしておきます。 その上にミキシングした生地を 置きます |
| 4 |  |
生地をきれいに形成し発酵させます。 画像は食パンを流用しています |
| 5 |  |
寒い時期はタッパーに油を振り 発酵させます。 約２８度で60分 画像は食パンを流用しています |
| 6 |  |
冬は電気毛布に包み発酵させています。 夏場は形成して再度キッチンエイドの ボールに戻しラップでふたをし発酵させます 温度計を入れて温度を確認します。 とてもファジーな発酵機なのでその時の 気温で温度が変わります。 ダイヤルで温度調節をします。 |
| 7 |  |
生地を２つに計量して均等に分割します。 今回は630ｇの２個に分割 菓子パンの生地 この粉の色は悪いです。 |
| 8 |  |
一つの生地は袋に入れて別の日用の 生地にします。 |
| 9 |  |
氷温室で保存します。 使うのは3、４日後かな？ 発酵を抑える為、冷凍室に１５分ぐらい 入れてから、氷温室に入れると良いでしょう
|
| 10 |  |
もう一つの生地を１０等分します。 |
| 11 |  |
きれいに形成し ５分ぐらい休ませます。 |
| 12 |  |
５つはアンパンにするのであんこを詰めます。 残りの５つは食卓パンで何も入れません。 |
| 13 |  |
包んだ生地を隙間を空け置きます。 発酵させて焼くと膨らんでくっつきますので パン同士がくっつかないように隙間を空けます。 |
| 14 |  |
オーブンにいれ４５分発酵させます。 |
| 15 |  |
発酵が終わったらすぐ対流オーブンで２３０度で予熱をします。 その間に塗り玉 （今回は黄身と少しの牛乳） で混ぜた物をパンに刷毛で塗ります。 アンパンの上にはポピーシード（けしのみ） を振りかけます 味噌の田楽などに振りかける物です。 |
| 16 出来上がり |  |
予熱が終わったら下段 ２３０度で約１０分 残り２．３分で上火を強めます。 私のオーブンは真ん中は一番早く焼けるので 真ん中だけ少し早く取り出し 端の焼けにくいパンを真ん中に 移動しています |
| 17 | |
またパンを作りたくなったときは 氷温室の生地を取り出し ３０分ぐらい外に置き １０個に分割して ５分ぐらい置き 形成して ５分ぐらい置き それから１２番の作業にかかります。 |
家でもしっとりとしたおいしいアンパンが出来上がりました。
焼きたてはめちゃくちゃおいしいですよ。
あんこも手作りなのでとてもおいしいです。
焼き色もおいしそうな色になりました。
氷温に生地を作り置きすると次回のパン作りがとても楽です。
こねて発酵させての１時間３０分ぐらいが省略できます。
菓子パンも粉で出来上がりが変わります。
うまく行かない方はいろいろな種類の粉を使うと成功するかも知れません。
手作りのパンはすぐにカチカチ・バサバサになりパン屋さんは柔らかいのを保つ薬を入れているのだと
最初は思っていましたが、作り方がうまく行けば柔らかさが日持ちします。
すぐにカチカチになるのは作り方が悪いからです。
粉を変えたり作り方を工夫したりすると柔らかさが持続するパンが出来上がると思います。
皆様もがんばってください。
リンクはフリーです。バーナーも自由にお使いください。 メールでお知らせ頂けたらうれしいです。
Copyright (C) 2005 TOWN COFFEE. All Rights Reserved