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1材料 |
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北海道産大豆1.8KG
米麹 3.5kg
塩 1kg
タッパーウェアーマキシクイーン
インターネットでレシピを見ると米麹の割合が
少ないのが多いです。
味噌屋さんが言うには米麹が多い方がおいしいそうです
割合は違いますが
手作り味噌原料セット
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2作り方 |
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大豆を鍋に入れ水を8分目いれ一晩置きます。
今回は幅30cmの寸胴鍋を実家から借りてきました。 |
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買ってきた固まった米麹3.5kgを
ほぐし塩900gと合わします。
残り100gは最後において置きます。
麹と塩は帰ってからすぐに合わしといてねと
麹を買う味噌やさんがいうのでそのとうりしています |
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一晩つけておいた大豆です。
水を含み大きくなりかさも多くなっています。
水を入れ替えてことこと柔らかくなるまで
ゆっくり炊き込みます。
指で押さえて簡単につぶれるぐらい。 |
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柔らかくなった大豆をミキサーにかけます。
最初は実家でハンドタイプのミキサーを借りたり、
マッシュポテトの機械でミンチにしましたが
うまい具合にはいかずとても大変な作業で、
今はキッチンエイドのミキサーで
フードグラインダーを取り付けミンチにしています。
とても楽チンです。 |
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ミンチにした大豆と米麹と塩をあわせたものを
混ぜ合わします。
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次に大豆のつぶしたものと米麹を
万遍なく混ぜて団子を作ります
硬さを調節する目的の為
大豆を炊いた煮汁は少し残しておいて
硬さを調整します。 |
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団子がたくさん出来ました。
今度はこれをタッパーに隙間なく詰めていきます。
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味噌団子を詰めて最後に残りの塩100gを
上にふりかけこの上にラップを置き
軽く重石をしてふたをして半年ぐらい熟成させます。
手作り味噌は最初は白味噌で熟成が進むにつれ
赤味噌になってきます。
手作り味噌は何が入っているか解るので
安心でしかもうまい! |
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前回に作った味噌の残りです。
今回の味噌が熟成するまでに
なくなってしまいそうです。
いい色してるでしょ!
なかなかおいしいですよ! |
手作り味噌を作ってもう5.6回目になりますが自家製は何が入っているか解るので安心できます。
最初は味が物足りない感じがしますが熟成が進むにつれ、旨みが増してきます。
欠点はやはり使えるまで(おいしくなるまで)時間がかかることですね!
味噌の材料は味噌屋さんでも購入できますが米麹などを分けてくれる所は少ないかも知れません
割合は違いますが材料の調達は
手作り味噌原料セット
はここでも買えます
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