1 材料 |
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豚ロース肉500gか肩ロース500g
塩 30g
砂糖 5g
セージ 少々
タイム 少々
ローリエ 2枚
袋に中にお肉と材料を入れ
冷蔵庫で2晩寝かします
お肉はこんなところでも買える様です
冷凍豚バラ ブロック |
2 作り方 |
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2日たって血抜きが出来た状態です。
小さくても結構出ました。 |
3 |
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水で肉を軽く洗い
キッチンペーパーで水を切ります |
4 |
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脱水シート ピチットです |
5 |
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脱水シートに肉を包みます。 |
6 出来上がり |
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3日位で包む場所を変え
1週間で新しいシートに取替え
さらに脱水する。2週間ぐらいで出来上がり
水分か抜けて生ハムが出来上がります。
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手軽に生ハムを作る方法なので日持ちはしません。
生ハムなのでおかしい匂いがすれば食べない方が良いです。
アルコールなどで殺菌を気にした方が良いと思います。
【特売】ドーバー パストリーゼ77 殺菌スプレー 1000ml(Dover Pasteuriser77)
日持ちがしないので、少量ずつ作るのも良いと思います。
最近200gぐらいで作っています。
500gだと私の場合食べきる前に腐って匂いがおかしくなります。
タウンコーヒー店主の手作りベーコンの作り方はこちら
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