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手作りソーセージの作り方レシピ |
いつもスーパーで買っているシャウエッセンの味に近づけばと思いながら
シャウエッセンの原材料の中で豚肉・豚脂肪・水あめ・食塩・香辛料･砂糖を使って作っていました。
その他の原料は体に悪そうなので使いません。
| 1 材料 |  |
豚ミンチ800ｇ お肉屋さんでシャウエッセンのソーセージぐらいの荒さで豚ミンチと背油をミックスしてもらいました。 塩 25ｇ 羊腸 5ｍぐらい
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| 2 作り方 |  |
スパイス（塩 25ｇ・砂糖 10ｇ ・ブラックペッパー 1ｇ・タイム 少々・オールスパイス少々・ナツメグ 少々） を軽量し |
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シャウエッセンの原材料の中に 水あめが入っていたので適量入れます。 |
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原材料の氷水です。 氷を含めたグラム数をはかります。 ミンチの温度が上がらないように 氷水を使用します。 |
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ソーセージ屋さんで購入した羊腸 塩漬けされているので３０分ぐらい 水に漬けて塩抜きします |
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ミンチの温度が上がらないように 鍋に小売水を作りました |
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その上にボールを置いて準備完了 |
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スパイスを万遍なく入れ手を氷水に付け 少しずつ水を加えてしっかり捏ねます。 手が凍りそうに冷たい(>o<") |
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塩抜きした羊腸を絞り機の先に移動します。 |
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羊腸をセットしました。 先はくくっておきます。 |
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羊腸が破れないように注意しながら 絞って生きます。 上部の二本は失敗して破れた ソーセージです
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こんな感じに詰めあがりました。 パット見はきれいですが同じ太さで 揃えるのは難しいです。 詰める作業は初めてなので 思った感じに出来ませんでしたが 次回の良い経験になりました。 |
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ソーセージを編んで吊るすのに苦労しました。 編んで持ち上げると元にくるくるっと 戻ってしまうし、吊るすのもきれいに 吊るせなかったので 重なった部分にスモークの煙が行かず まばらになりました。 |
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お湯を沸かし７０〜８０度で ３０分ボイルします。 |
| 15出来上がり |  |
ざるにあけ絞った部分をはさみで切って 出来上がりです。 見た目は色もまばらで悪いですが 食べてみるとなかなかおいしかったです。 出来上がりが悪いと ばさばさの水気のないソーセージが 出来るようで、そのようなソーセージが 出来ると覚悟していましたが 初めて作ってこんなにおいしい物が出来るとは 思っていなかったので感動ものです。 子供たちに味見をしてもらうと おいしいようでたくさん食べられてしまいました。
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ソーセージメーカー とソーセージ用羊腸セット
今回初めてソーセージを作りましたが
思った以上の出来で味もおいしかったので満足です。
子供が食べて横向くと、出来上がりの悪い物をを無くならすのに苦労しますが、
今回は大喜びで子供も感動していました。
いつもソーセージは日本ハムのシャウエッセンを買うのですが
ソーセージは手作りのを買って食べたこともありましたが特別うまいと思った事はありませんでした。
探せばおいしい手作りソーセージをもあると思いますがいろんなお店のソーセージは食べていないので
意外とシャウエッセンが手軽に買えておいしいのスーパーで購入していました。
しかしシャウエッセンはいろいろの保存料や添加物が入っているので
２本以上食べると胸焼けします。
今回作ったソーセージは保存料や添加物は入っていないので色はきれいではないし日持ちもしないと思います。
しかしこのソーセージは２本以上食べても胸焼けしません。
やはり添加物や保存料は見た目や日持ちはしますが
体には良くないようです。
次回は今回の問題点を改良しもう少し手際よく見た目やおいしさのレベルを上げたいと思います。
ソーセージの味の変化についてですが、
初日2日目はおいしくいただけましたが3日目ぐらいから味が落ちてきました。
やはり味の落ち方は早いです。
プロの手作りソーセージを食べてもそれほど特別うまいと感じなかったのは
作って2日目までのソーセージを食べていないからということが解りました。
手作りソーセージは1日2日で食べてしまえる分だけを作るのが良いと思います。
味の変わらない市販のソーセージは・・・・・？
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